Une délicieuse recette d'aubergines grillées au couscous avec yaourt à la grecque. Un plat simple et savoureux aux accents libanais.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 aubergines
2 gousses d'ail écrasées
2 càc de cumin
2 càc de coriandre
2 càc de paprika fort
200 g de couscous
75 cl de bouillon de légumes
60 ml d'huile d'olive
50 g de raisins secs
60 g d'olives vertes dénoyautées et hachées
0.5 citron zeste et jus
1 càs de menthe fraiche hachée
1 yaourt à la grecque
1 càs de ciboulette ciselée
30 g de cranberries séchées
Préparation :
Préchauffer le four à 200° C
Couper les aubergines en longueur et marquer profondément la chair avec un couteau dans un motif entrecroisé.
Dans un bol, mélanger le cumin, le paprika, la coriandre, l'ail écrasé puis ajouter la moitié de l'huile d'olive, saler et mélanger de nouveau. Étaler le mélange sur les aubergines, puis les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 40 minutes.
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole et ajouter le couscous, en mélangeant délicatement pour enrober les grains, environ une minute. Ajouter le bouillon de légumes et réduire le feu. Faire mijoter environ 7-8 minutes. Incorporer les raisins secs, les olives, jus et zeste de citron émincé, la menthe hachée, saler, poivrer.
Disposer le couscous sur les aubergines. Ajouter un peu de yaourt à la grecque. Terminer par les cranberries séchées et la ciboulette ciselée.
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