Boulgour à la méditerranéenne et son œuf

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de boulgour

• 45 ml d'huile d’olive

• 1 aubergine coupée en morceaux

• 1 oignon émincé

• 1/2 càs de curry

• 400 g de tomates concassées

• 1 courgette hachée

• 4 œufs

• 50 g de feta émiettée

• 1 oignon vert (le vert) émincé

Préparation :

1. Cuire le boulgour.

2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter l'aubergine, l'oignon, le curry, saler, et cuire 10 minutes.

3. Ajouter les tomates concassées, cuire 5 minutes, ajouter la courgette, mélanger et cuire 3 minutes. Casser les œufs dessus, couvrir et cuire 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée.

4. Servir le boulgour avec le mélange légumes/œufs. Ajouter un peu de feta et d'oignon vert.