Lentilles aux patates douces rôties et olives

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de patates douces pelées et coupées en dés

• 45 ml d'huile d’olive

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d'ail hachées

• 200 g de lentilles vertes

• 1/2 càs de Thym

• 3 càs de vinaigre de vin

• 100 g d'olives vertes

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C. Mettre les dés de patate douce dans un saladier avec un peu d'huile d'olive et bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 25 minutes.

2. Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les oignons 5 minutes, ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes. Ajouter les lentilles, le thym et mouiller à hauteur. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 20 minutes.

3. Égoutter les lentilles, les mettre dans un saladier, ajouter le vinaigre, l'huile restante, saler, poivrer. Bien mélanger. Ajouter la patate douce rôtie et mélanger à nouveau délicatement. Ajouter les olives et servir.