Le minestrone, qui signifie “soupe de légumes” en italien est un classique de l’hiver. Mais on peut le décliner selon nos envies et les saisons. Aujourd’hui, nous vous proposons ce minestrone végétarien d’été aux tomates, courgettes, pommes de terre, haricots verts et carottes.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
30 ml d'huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
4 tomates coupées en morceaux
300 g de pommes de terre coupée en morceaux
4 brins de thym
3 courgettes coupées en cubes
200 g de haricots verts équeutés et coupés en tronçons
400 g de carottes pelées et coupées en cubes
60 g de parmesan en copeaux
Préparation :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter l’oignon, cuire 3 minutes, ajouter l’ail et cuire 1 minute.
Ajouter tous les ingrédients, saler, poivrer, mouiller à hauteur et cuire 30 minutes.
Servir avec les copeaux de parmesan.
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