Omelette en salade de crudités

Une recette d'omelette vitaminée pour tous les repas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 150g de tomates cerises

• 1 avocat

• 1 oignon rouge

• 1/4 de concombre

• 1 poignée de pousse d'épinards

• 8 œufs

• 150g de seitan

• 100g de maïs

• 12 olives vertes

• 4 càs d'huile d'olive

• 1 càs de vinaigre de cidre

• 1 càc d'herbes de Provence

• 1/2 càc de fumée liquide

• 1/2 citron pour le jus

• sel et poivre

Préparation :

• Couper le seitan en morceaux, mixer avec la fumée liquide, la moitié des herbes de Provence, du sel et du poivre.

• Tailler les tomates cerises en quartiers. Couper le concombre en rondelles. Peler et couper l'oignon en lamelles fines. Eplucher et dénoyauter l'avocat, couper la chair en lamelle. Mélanger le tout et arroser du jus de citron.

• Poêler le seitan haché 2 minutes dans 1 cuillérée d'huile d'olive. Mélanger avec les crudités et les olives. Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer au goût.

• Fouetter les œufs vivement avec du sel et du poivre. Faire cuire l'omelette 3 minutes dans l'huile d'olive restante.

• Garnir l'omelette avec la préparation, parsemer d'herbes de Provence restantes et servir rapidement.