One pot d’été quinoa et haricots blancs

Quinoa, haricots blancs, poivrons, épinards et tomates fraîches, ou quand la simplicité rejoint les saveurs.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 30 ml d'huile d’olive

• 1 oignon haché

• 1 poivron rouge haché

• 2 gousses d'ail émincées

• 200 g de quinoa

• 1 càs d'origan

• 3 tomates hachées

• 50 cl de bouillon de légumes

• 400 g de haricots blancs cuits égouttés et rincés

• 150 g de pousses d'épinards

Préparation :

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et le poivron et faire sauter environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

2. Ajouter le quinoa, l'origan, les tomates et le bouillon de légumes et porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

3. Ajouter les haricots blancs et les épinards et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Servir chaud.