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Pour cette recette aux arômes de Provence, nous associons le petit épeautre, que l'on appelle aussi "le caviar des céréales", aux légumes du soleil avec une vinaigrette citronnée.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de petit épeautre mondé
1 aubergine coupée en fines tranches
1 poivron rouge coupé en lanières
1 oignon rouge coupé en tranches
15 ml d'huile d'olive
1 càs de thym
60 g d'olive dénoyautées
150 g de tomates cerises coupées en 2
2 càs de câpres
vinaigrette :
45 ml d'huile d'olive
1 citron pour le jus
1 càs de sirop d'agave
2 càs de basilic ciselé
1 gousse d'ail écrasée
Préparation :
Cuire le petit épeautre selon les indications du paquet ou 30 minutes.
Préchauffer le four ou lancer la plancha. Mettre l'aubergine, le poivron rouge et l'oignon dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le thym, saler, poivrer, bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou la plancha et cuire 15 à 20 minutes, bien surveiller la cuisson.
Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
Servir l'épeautre avec les légumes rôtis, les olives, les tomates cerises et les câpres, arroser de vinaigrette.
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